Recettes de cuisine du moyen-âge

 
Brouets et soupes
Brouet de Chapon
Brouet de chou et saucisses
Brouet du juste
Brouet Sainte Lucie
Brouet soutenant
Riche brouet
Potage au lait d'amandes
Potage d'herbes fraîches
Porez de courge
Porez de navets et pommes
Brouet de chou et saucisses
Brouet Sarrasinois
L'espinarde en brouet
Porez blanche
Soupe à l'oignon
 
Désserts
Crème aux fruits secs
Crème d'or
Darioles
Shortbread Celte
Pâté aux fruits
Taillis aux épices
Talmouses
Nougat Noir
Coupes colorées
Riz engoulé
Gaufres couleisses
Dates farcies
Entremet de limon
Barioles de crème
Crêpes
Croûte dorée
Gâteau à la broche
Le petit sarthois
Le pommé
Le chausson aux pommes de Saint-Calais
Les oubliés
Poires au gingembre
Sablés saboliens
Doigts de fées
Bouchée à l'avoine
Merveilles
Pain à la citrouille
Pain d'épices de mielikki
Pain perdu
Poires à la cannelle
 
Accompagnements
Pois au beurre
Choux braisé
Espinoche aux lardons
Carottes au miel
 
Beurres et pâtes
Un bon Pain
Beurre à la cannelle
Pâte à pain
Pâte à tarte
 
Boissons
Clairet
Caudell
Eau de fraises
Hypocras
Philtre d'amour
Sang-dragon
Vin framboisé
Lait d'amandes (2)
Hypocras 2
Anisette
Bochet
Hydromel
Lait d'amandes
Philtre pholamour
Philtre du dragon
 
Déjeuners
Beurre au miel
Civet d'oeufs
Cretonne de pois cassés
Garbure béarnaise
Oeufs à la tripe
Oeufs farcis
Omelette verte
Frigousse de Quévert
 
Boudin
Boudin aux pommes
Boudin aux marrons
Boudin noir d'alsace
Boudin lyonnais
Boudin du poitou
Boudin auvergnat
Boudin du languedoc
Boudin saint-quantinois
Boudin du périgord
 
Poissons et Fruits de mer
Brochettes d'anguille
Chaudume de brochet
Cive d'oittres
Grave d'écrevisses et de lotte
Maquerel
Matelote d'anguille du loir
Poisson aigre-doux
Truites à la crème
Truites ou saumons grillés
Cuisses de grenouilles
Escherois
Limasson
Sauce cameline de Tournai
 
Purées
Purée de courge
Potage de courge
Purée de navets et pommes
Purée aux orties
Purée blanche
Purée de blettes
Purée verte maigre
 
Sauces et Assaisonnements
Moutarde
Poudre de duc
Poudre fine
Sauce aillée rose
Sauce à l'ail
Sauce aux raisins noir
Sauce cameline
Verjus
 
Tartes et tourtes
Tartelette aux Champignons
Tourte de hongrie
Tourte lorraine
Tarte aux amandes
Tarte aux rillettes
Tourte bourbonnaise
Tourte d'espinoches
Friands individuels
Tourte jacobine
Tartes aux herbes
 
Terrines et Pâtes
Lièvre en pâté
Pâte de bonneval
Pâte de poulet
Pâte de poissons aux salsifis
Pâte norrois
Pâte de foie et gésier de volaille
Terrine de veau
 
Viandes
Venaison de sanglier
Pothine de filets de porc aux reinettes
Ragoût de mouton à la marmertine
Langue de boeuf rôtie
Lapin au cidre
Marmite sarthoise
Mouton au miel et aux amandes
Boeuf au cidre
Cochon de lait farci
Courée de porc
Gigot en croûte
Haricot de mouton
La Frigousse Bourguignotte
Bourbelier de sanglier
 
Volailles
Poussins farcis
Chapon en croûte
Sauce Dodine
Sauce aux fruits
Limonia (Poulet au citron)
Faisan aux épices
Canard rôti à la sauce dite "dodine"
Comminée de poulaille
Brouet houssié
Sauce Dodine 2
Bécasses rôties
Cailles Farcies
Volaille à la sauce dite dodine
Poulets de grain farcis
Poulet aux pruneaux et aux dattes
Poulet persil aux épices
Poulet aux amandes et au cumin
Poulet à la sauce cumin
Poulet froid à la sauge
Capilotade de perdrix
Chapon à la jance
Faisan aux épices
Oie en sauce ma dame
Oie rôtie à la sauge
Poulet en croûte
Poulet à la cannelle
Poulet à l'orange

Autres ressources

 
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