Boudin aux pommes

Pour 12 litres de sang :

  • 3 kilos de pommes
  • 3 kilos de gros oignons
  • 3 kilos de lard gras coupé en fines lamelles
  • 1 kilo de panne fraîche
  • 150 grammes de sel
  • 25 grammes de poudre des quatre-épices
  • 100 grammes de cerfeuil haché

Préparation :

  • Coupez très finement les pommes et les oignons et faites les cuire à feu doux, dans la panne fraîche hachée, pendant trois quarts d'heure.
  • Tournez souvent pour que le mélange ne brûle pas et, lorsqu'il est bien cuit et en purée, ajoutez lui le sang et les assaisonnements.
  • Entonnez en intercalant les lamelles de lard et faites cuire trois quarts d'heure à eau frémissante.
  • Retirez du feu, roulez sur une claie et graissez les boudins avec un chiffon imprégné de graisse fondue.

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