Ingrédients

• 1 poulet avec son foie
• 4 bardes de lard maigre
• 50g de beurre, saindoux ou huile
• 2 oignons coupés en fines lamelles
• 1 verre de vin blanc ou rouge de bonne qualité
• 1 verre d'eau
• 1 tranche de pain grillée et broyée
• sel, poivre
• le jus d'1/2 citron
• ½ cuillerée à café de cannelle en poudre
• 2 clous de girofle
• les graines de 4 gousses de cardamome
• 3 grosses cuillerées à soupe de persil haché

Préparation

• Coupez le poulet en morceaux. Réservez le foie.
• Dans une cocotte, faites fondre les bardes de lard dans un peu de matière grasse : beurre, saindoux ou huile.
• Ajoutez les oignons, puis les morceaux de poulet.
• Faites bien dorer.
• Mouillez du verre de vin blanc ou rouge, coupé d'eau. Salez, poivrez, ajoutez girofle et cardamome.
• Faites cuire doucement, cocotte couverte.
• Dans un bol, broyez au mixer le pain grillé et le foie du poulet.
• Délayez avec le jus de citron. Ajouter les épices : gingembre et cannelle. Si le mélange est trop épais, délayez encore avec du jus de citron ou un peu de vin. Versez dans la cocotte, mélangez bien avec le jus de cuisson, en remuant tout le temps. Il ne faut pas que la sauce attache.
• Dressez sur un plat. Couvrez littéralement de persil frais haché.