Canard rôti à la sauce dite "dodine"

Ingrédients

  • 1 canard
  • 2 belles tranches de pain
  • 1 verre de vin rouge
  • 2 oignons ou 3 s'ils sont petits
  • 1/2 cuillerée à thé de cannelle en poudre
  • 1/2 cuillerée à thé de muscade en poudre
  • 1 clou de girofle broyé
  • 1 cuillerée à thé de sucre en poudre
  • sel

Préparation

  • Mettez votre canard à rôtir à four doux, pour qu'il perde un peu de sa graisse.
  • Retournez-le et surveillez-le; la graisse fond avant qu'il ne dore.
  • Jetez cette première graisse. Montez la chaleur du four.
  • Faites alors rôtir votre canard tel quel (inutile de le barder ou de le beurrer, sa graisse naturelle suffit largement) 15 minutes par 500 g.
  • Arrosez le souvent avec le jus de cuisson.
  • Pendant ce temps, faites griller vos tranches de pain, broyez-les.
  • Ajouter les épices, le sel, le sucre, délayez avec le vin rouge.
  • Découpez le canard. Versez votre mélange au vin rouge dans la sauce du rôti.
  • Donnez un tour de bouillon.
  • Versez la sauce sur les morceaux de canard.

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