Pothine de filets de porc aux reinettes

Pour 4 personnes :
Préparation, marinade 6 h. Cuisson 3 h.

Ingrédients

  • 1 kg de filets mignons de porc
  • 2 pieds de porc
  • 200 g d'oignon
  • 4 gousses d'ail
  • 1 bouteille de cidre brut
  • 1/2 verre d'eau de vie
  • 650 g de pommes de reinettes du Mans
  • 1 bouquet garni avec 3 feuilles de sauge
  • sel et poivre.

Préparation

  • Il convient de faire mariner la viande au moins 6 h. C'est à dire qu'il vaut mieux faire la mise en marinade la veille au soir pour le déjeuner du lendemain.
  • Détailler les filets mignons en tronçons de 5 cm. Couper les oignons en fines rondelles. Hacher grossièrement l'ail. Dans une terrine placer la viande, les oignons, l'ail, le bouquet garni et les feuilles de sauge, une cuillerée de gros sel et du poivre noir concassé. Remuer bien le tout pour mélanger. Verser l'eau de vie et le cidre, brasser longuement la viande et les aromates. Placer la terrine au frais pendant au moins 6 h. Remuer l'ensemble de temps en temps.
  • Le lendemain, retirer la viande de la marinade et l'égoutter puis la verser dans une passoire, au-dessus d'une jatte, afin de séparer le liquide et les aromates.
  • Choisir une " pothine " (c'est à dire une cocotte en terre vernissée couverte, fermant bien) de bonne dimension pour contenir tous les éléments en laissant un vide de 3 cm du bord. Éplucher les pommes et les couper en tranches fines. Séparer les pieds de porc en deux dans le sens de la longueur, sans les désosser. Garnir le fond de la cocotte d'un lit fait de la moitié de pommes coupées et de la moitié des oignons. Disposer sur ce fond les feuilles de sauge. Foncer les bords de la cocotte avec les pieds de porc. Mettre les morceaux de filets au centre. Recouvrir-le tout avec l'autre moitié des pommes et des oignons. Verser toute la marinade, mais ne pas ajouter de liquide en plus. Placer le bouquet garni sur le dessus. Couvrir la pothine.
  • Préchauffer le four à chaleur vive. Enfourner la pothine. Baisser un peu la température afin de faire cuire pendant 3 h à chaleur moyenne.
  • Apporter la pothine sur la table et servir en accompagnant ce plat délicieux d'un bon cidre bouché.

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