Boudin du périgord

Pour 6 litres de sang :

  • 1 kilo de panne
  • 1 kilo de lard gras
  • 1 kg. 500 d'oignons
  • deux belles têtes d'ail
  • trois oeufs
  • 100 grammes de sel
  • une grosse poignée de fines herbes hachées
  • très peu de poivre

Préparation:

  • Hachez le lard et faites le fondre, ajoutez-y les oignons émincés et l'ail haché et laissez cuire sans dorer pendant une heure.
  • Ajoutez la panne hachée laissez chauffer et retirez du feu.
  • Ajoutez le sang, les oeufs, les assaisonnements, entonnez et faites cuire comme précédemment.

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