Volaille à la sauce dite dodine

Pour 4 à 6 personnes

Ingrédients

  • 1 volaille : poulet, dinde, pintade, oie, canard, etc...
  • 3 œufs durs, (les jaunes seulement)
  • 50g de beurre
  • 6 foies de volaille
  • 2 cuillerées à soupe de vinaigre de vin
  • le jus d'1 citron
  • ½ cuillerée à café de gingembre
  • 1 grosse cuillerée à soupe de persil haché
  • 1 tranche de pain de mie par convive
  • sel

Préparation

  • Faites rôtir votre volaille à la broche. Pour l'oie ou le canard, n'oubliez pas de jeter la première graisse rendue par l'oiseau en début de cuisson, votre sauce sera plus digeste. Mettez 2 cuillerées à soupe de vinaigre de vin dans la lèchefrite où tombe le jus de cuisson de la volaille.
  • Faites cuire les œufs durs, réservez les jaunes.
  • Faites légèrement revenir les foies de volaille dans du beurre chaud. Ils doivent cuire doucement 5 minutes au moins et rester rosés à l'intérieur.
  • Broyez ensemble, au mixer, les jaunes d'œufs durs et les foies. Délayez ce mélange avec le jus d'1 citron, salez, ajoutez le gingembre. Si la pâte est trop épaisse, délayez-la d'un peu de jus de rôti.
  • Ajoutez le persil haché. Mélangez bien.
  • Faites griller les tranches de pain de mie. Coupez-les en 2 par la diagonale.
  • Tartinez chaque croûton avec un peu de mélange : œufs, foies, persil. Placez-les autour du plat de service.
  • Découpez la volaille, disposez les morceaux au centre du plat et versez dessus le reste de la sauce.

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