Boudin du poitou

Pour 6 litres de sang :

  • 2 kilos d'épinards et de blanc de chicorée
  • 1 kilo de saindoux
  • un grand verre de table de bonne eau-de-vie
  • un demi verre d'eau de fleurs d'oranger
  • 100 grammes de sel fin
  • une cuillerée à café de poivre en poudre
  • une cuillerée à café de poudre des quatre épices

Préparation:

  • Epluchez et lavez soigneusement les épinards et le blanc de chicorée, faites les cuire à l'eau bouillante salée pendant une bonne demi heure.
  • Egouttez et hachez finement.
  • Emincez les oignons et faites les cuire dans la panne fraîche hachée, ajoutez la verdure et laissez encore mijoter un quart d'heure.
  • Retirez du feu, ajoutez le sang, puis l'eau-de-vie et l'eau de fleurs d'oranger.
  • Salez, poivrez et épicez. Terminez comme il a déjà été dit.

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