Ingrédients

• 4 oeufs extra frais
• 2 oignons
• 1 demi litre de bon vin rouge léger (Gamay)
• 1 cuillérée à soupe de vinaigre de vin
• 5 centilitres de verjus
• huile d'olive
• sel

Préparation

• Eplucher et couper les oignons en tranches et les faire cuire à l'eau 5 à 7 mn.
• Dans une petite casserole faire chauffer 2 cuillérées à soupe d'huile d'olive et y faire revenir les oignons pendant 10 mn jusqu'à obtenir une légère coloration.
• Ajouter le vin, le verjus et le vinaigre et porter à ébullition jusqu'à réduction des 3/4. Il doit en résulter une marmelade d'oignons un peu liquide. Saler.
• Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle et faire frire les oeufs au plat.
• Les placer sur des assiettes chaudes et les arroser de la marmelade.