Chapon à la jance

Ingrédients

  • 1 beau chapon de 3 à 4 Kg
  • Sel

Préparation

  • Faire préparer la volaille par votre boucher en lui demandant de bien la brider.
  • Saler l'intérieur et l'extérieur, et faire rôtir à chaleur moyenne ( 180 à 200 degrés), en comptant 18 à 20 minutes par livre. Le four ne doit pas être trop chaud pour que le poulet ne dore pas trop vite et pour éviter de dessécher les chairs superficielles. Arroser avec 1a graisse de la lèchefrite.
  • Vérifier le point de cuisson en plongeant une grande aiguille dans les cuisses. Si le jus qui en sort est encore teinté de rose, la volaille n'est pas tout à fait cuite. Le jus doit être incolore.
  • Découper et saler légèrement les morceaux. Avant de porter à table, asperger d'une cuillerée de jus de cuisson. Servir accompagné de deux saucières, l'une du jus de la cuisson et l'autre de sauce Jance.

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