Boudin noir d'alsace

Pour 6 litres de sang

  • 1 kg. 500 de panne fraîche
  • 1 kg. 500 de pommes de reinette
  • 200 grammes de sel
  • 20 grammes de poivre en poudre
  • 1 litre de bonne crème fraîche
  • 500 grammes de saindoux fondre

Préparation:

  • Emincez finement les oignons et faites cuire, sans dorer, dans le saindoux.
  • Ajoutez-y les pommes épluchées et hachées en très petits dés et laissez cuire à nouveau.
  • Coupez la panne fraîche également en très petits dés et mêlez la aux oignons et aux pommes réduits en purée, ce qui demande vingt-cinq minutes environ.
  • Laissez fondre quelques instants, ajoutez sang et épices, entonnez et faites cuire à eau frémissante pendant une bonne demi-heure.

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