Chaudume de brochet

Ingrédients

  • 1 brochet de 1kg environ
  • 1 tranche de pain de campagne
  • 20cl de bouillon de pois cassés ou de haricots
  • 15cl de vin blanc
  • 10cl de verjus ou 1 jus de citron étendu de 3 cuillerées à soupe d'eau
  • 1 cuillerée à café de gingembre en poudre
  • 50g de beurre
  • 3 ou 4 filaments de safran
  • sel

Préparation

  • Faire griller le pain, le couper en morceaux et le faire tremper dans le bouillon.
  • Nettoyer et laver le poisson, puis le découper en gros tronçons. Bien le sécher avec un linge et le saupoudrer de sel fin.
  • Ajouter au pain trempé le vin blanc et le verjus ou le jus de citron.
  • Faire la panade en passant-le tout au tamis.
  • Faire griller le poisson sous le gril du four, retourner à mi-cuisson. Pendant ce temps, faire chauffer la sauce au pain et la faire bouillir à feu doux durant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'elle épaississe un peu. Saler et rectifier l'assaisonnement. Ajouter quelques filaments de safran. Hors du feu, ajouter le beurre en morceaux et mélanger en faisant tourner le contenu de la casserole pour que l'émulsion soit bien onctueuse.
  • Lorsque le poisson est cuit, le mettre dans la sauce, l'en asperger. Remettez en casserole, salez, liez le tout. Faites cuire la sauce 5 à 10 minutes.
 
Processing time: 33 (0) ms