Boudin lyonnais

Pour 6 litres dé sang :

  • 1 kg 500 de panne fraîche
  • 1 kg 500 d'oignons
  • 125 grammes de sel fin
  • 25 grammes de poivre en poudre
  • 50 grammes de poudre des quatre épices
  • 2 grammes de piment rouge en poudre
  • d'échalotes hachées
  • 1 poignée de fines herbes hachées
  • un grand verre de table de vieux cognac

Préparation:

  • Emincez finement les oignons et faites les cuire sans dorer dans un tiers environ de la panne hachée.
  • Ajoutez y ensuite les fines herbes, les échalotes, les épices et le cognac.
  • Laissez encore quelques minutes sur le feu, puis ajoutez le sang en tournant.
  • Coupez ce qui reste de panne en longues baguettes et entonnez en intercalant mélange et panne.
  • Faites pocher sans bouillir pendant trois quarts d'heure et laissez refroidir entièrement avant de couper en morceaux.
  • Pour servir, faites sauter à la poêle et dressez sur des tranches de foie de porc également sautées au beurre.

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