Boudin aux marrons

Pour 12 litres de sang

  • 6 kilos de panne fraîche
  • 8 kilos de marrons
  • 4 litres de bonne crème
  • 4 kilos d'oignons
  • 200 grammes de sel fin
  • 40 grammes de poivre en poudre
  • 30 grammes de poudre des quatre-épices

Préparation:

  • Hachez les oignons très finement et faites les cuire dans un tiers de la panne hachée.
  • D'autre part, faites cuire les marrons à l'eau salée, épluchez les, mettez les en purée très fine.
  • Ajoutez le reste de la panne hachée aux oignons, laissez fondre dix minutes, puis mêlez y les marrons, la crème, le sang et les épices.
  • Entonnez et faites cuire avec beaucoup de précautions.

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