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Le Moyen âge insolite > Cuisine médiévale > Boudin aux marrons
Pour 12 litres de sang
- 6 kilos de panne fraîche
- 8 kilos de marrons
- 4 litres de bonne crème
- 4 kilos d'oignons
- 200 grammes de sel fin
- 40 grammes de poivre en poudre
- 30 grammes de poudre des quatre-épices
Préparation:
- Hachez les oignons très finement et faites les cuire dans un tiers de la panne hachée.
- D'autre part, faites cuire les marrons à l'eau salée, épluchez les, mettez les en purée très fine.
- Ajoutez le reste de la panne hachée aux oignons, laissez fondre dix minutes, puis mêlez y les marrons, la crème, le sang et les épices.
- Entonnez et faites cuire avec beaucoup de précautions.
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