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Le Moyen âge insolite > Cuisine médiévale > Boudin saint-quantinois
Pour 6 litres de sang :
- 6 livres de panne fraîche
- 6 livres d'oignons
- six oeufs
- 250 grammes de sel fin
- 25 grammes de poivre en poudre
- 25 grammes de poudre des quatre épices
- 5 grammes de piment en poudre
- 35 grammes de sucre en poudre
- 1 livre de saindoux
Préparation :
- Faites cuire longuement, à petit feu, les oignons hachés dans le saindoux.
- Ajoutez la panne coupée en très petits morceaux, puis au bout d'un moment retirez du feu, ajoutez le sang, les veufs battus et les assaisonnements.
- Entonnez dans des boyaux courts et faites cuire à l'eau frémissante pendant vingt cinq à trente minutes.
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