Boudin saint-quantinois

Pour 6 litres de sang :

  • 6 livres de panne fraîche
  • 6 livres d'oignons
  • six oeufs
  • 250 grammes de sel fin
  • 25 grammes de poivre en poudre
  • 25 grammes de poudre des quatre épices
  • 5 grammes de piment en poudre
  • 35 grammes de sucre en poudre
  • 1 livre de saindoux

Préparation :

  • Faites cuire longuement, à petit feu, les oignons hachés dans le saindoux.
  • Ajoutez la panne coupée en très petits morceaux, puis au bout d'un moment retirez du feu, ajoutez le sang, les veufs battus et les assaisonnements.
  • Entonnez dans des boyaux courts et faites cuire à l'eau frémissante pendant vingt cinq à trente minutes.

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