Comminée de poulaille

Ingrédients

  • 1 poule à bouillir
  • 50 g de beurre

    un court-bouillon fait de :

  • eau salée
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
  • 2 carottes, 1 navet, 1 poireau, 1 branche de céleri ou plus simplement :
  • eau salée additionnée d'un grand verre de vin blanc sec pour la sauce :
  • 100g de pain
  • 1 bol du bouillon de cuisson de la poule
  • le jus d'un citron
  • ½ verre de vin blanc
  • ½ cuillerée à café de gingembre et de cumin en poudre mélangé
  • 2 jaunes d'oeufs

Préparation

  • Mettez la poule dans un pot-au-feu, couvrez-le avec le court-bouillon froid. Faire bouillir une grande heure au moins. Sortez votre volaille du bouillon. Coupez-la en morceaux, égouttez-les sur du papier absorbant et faites leur prendre couleur à la poêle, dans du beurre ou du saindoux.

    Pour la sauce :

  • Dans une petite terrine, faites tremper 100g de pain rassis dans du bouillon de poule. Broyez au mixer jusqu'à obtention d'une pâte.
  • Ajoutez ½ verre de vin blanc, délayez bien.
  • Si le mélange est trop épais, ajoutez du bouillon de poule.
  • Mettez dans une casserole sur le feu, remuez.
  • Au moment de servir, battez les jaunes d'œufs avec le jus de citron et les épices. Verser dans la sauce. Donnez juste un tour de bouillon en remuant sans arrêt.
  • Servez en saucière, ou versez sur les morceaux de poulet.

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