Brouet Sarrasinois

Ingrédients

  • 1 chapon ou à défaut, un beau poulet de grain
  • 50g d'amandes
  • 50g de raisins secs
  • 10 pruneaux
  • 10 dattes
  • 2 tranches de pain
  • 1/4 litre de vin blanc
  • 1 ou 2 citrons et 1 orange un peu acide
  • 50g de lard salé coupé en petits dés
  • 1 pomme
  • 1 poire

Préparation

  • Saler le poulet et le faire rôtir avec le foie à l'intérieur.
  • Pendant ce temps, faire griller le pain, couper le lard en petits dés, presser les citrons et l'orange, puis mélanger leurs jus avec le vin.
  • Éplucher la pomme et la poire.
  • Laver les raisins secs, les pruneaux et les amandes.
  • Quand le poulet est cuit, le découper en mettant de côté le foie et réserver le tout.
  • Piler le foie avec le pain grillé et ajouter les épices.
  • Délayer avec le mélange vin/jus d'agrumes et mettre cette composition dans une casserole assez grande.
  • Ajouter ensuite les morceaux de poulet, les fruits secs et frais, enfin le lard.
  • Porter à ébullition et faire bouillir 15à 20 minutes.
  • Rectifier l'assaisonnement et servir.
 
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