Poisson aigre-doux

Ingrédients

  • 1 kg de lotte (ou un poisson à chair ferme)
  • 4 gros oignons
  • 100 gr d'amandes mondées
  • 100 gr de raisins secs
  • 20 pruneaux
  • 15 centilitres de vin blanc ou rouge
  • 5 centilitres de vinaigre
  • 5 centilitres d'huile d'olive
  • 10 filaments de safran environ
  • 1/4 de cuillère à café de poivre moulu
  • une pincée de gingembre en poudre
  • une pincée de cardamome en poudre
  • sel

Préparation

  • Couper le poisson en morceaux et le frire dans l'huile d'olive chaude.
  • Oter et réserver.
  • Dans l'huile restante, faire frire les oignons coupés en rondelles. Ajouter les amandes, les raisins secs et les pruneaux, puis le vin et le vinaigre.
  • Faire bouillir une vingtaine de minutes.
  • Dans un plat creux disposer une couche de poisson, une couche de sauce, etc.
  • Servir froid ou tiède. On peut éventuellement arroser au dernier moment d'un demi verre de muscat.
 
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