Pâte de poissons aux salsifis

Pour 4 personnes:

Ingrédients

  • 300 g de pâte feuilletée
  • 500 g de filets de poisson (merlan, hareng, lieu, colin, perche, dorade, roussette, au hasard du marché)
  • 500 g de salsifis
  • 2 cuillerées a soupe de farine
  • 2 gros oignons
  • 4 cuillerées a soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillerée a café rase de poudre fine (voir recette dans assaisonnements)
  • sel
  • poivre
  • 1 noix de beurre

Préparation

  • Grattez bien les salsifis (à moins que vous n'ayez préféré les acheter tous épluchés). Lavez-les soigneusement, essuyez-les et coupez-les en morceaux. Roulez-les légèrement dans la farine.
  • Épluchez les oignons et coupez-les finement. Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites-y revenir salsifis et oignons pour les attendrir. Égouttez-les sur un papier absorbant.
  • Dans une petite terrine à pâté, bien beurrée, foncez de pâte feuilletée, puis mettez alternativement une couche de légumes, une couche de filets de poisson, un peu de poudre fine, sel, poivre.
  • Mettez des petits morceaux de beurre sur le dessus de la préparation. Couvrez hermétiquement avec le reste de pâte. Faites cuire à four chaud, 3/4 d'heure à 1 heure. 5 min avant la fin de la cuisson, dorer avec un jaune d'œuf battu.

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