Pâte norrois

Ingrédients (pour 4 kg de pâté)

  • 2 kg de foie de morue
  • 1kg de lieu noir
  • 400 gr de moelle de bœuf pochée
  • 12 œufs
  • 400 gr de mie de pain
  • 50 cl de crème fraîche
  • 4 cuillerée à café de gingembre
  • 2 cuillerée à café de cannelle
  • 2 cuillerée à café de muscade
  • sel poivre au goût.

Préparation

  • Faire bouillir le foie 10 minutes.
  • Hacher à cru le filet de lieu noir. Mixer le foie.
  • Pocher la moelle (2 minutes après le 1° bouillon).
  • Mélanger les œufs, la mie de pain et la crème, puis le lieu, le foie mixé, les épices.
  • Beurrer une terrine, dresser la moitié de l'appareil, mettre la moelle au milieu puis recouvrir avec le restant de l'appareil.
  • Couvir la terrine.
  • Cuire au bain-marie 1 heure à 180 °C.

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