Sauce cameline

Ingrédients

  • 40 grammes de raisins secs
  • 70 grammes d'amandes mondées (voir " lait d'amandes " pour le mondage des amandes)
  • 40 grammes de mie de pain sec
  • 30 cl de verjus (jus de raisin vert qui peut être remplacé par du 20cl de vinaigre de cidre additionné de 10cl d'eau)
  • 1 cuillerée à café de cannelle en poudre
  • 3 pincées de clous de girofle en poudre
  • Sel

Préparation

  • Laissez tremper les raisins secs quelques heures avant. Mondez les amandes. Conservez le lait d'amandes obtenu. Trempez la mie de pain dans un peu d'eau. Broyez les raisins et mélangez les aux épices. Ajoutez la mie de Pain. Rendez le mélange aussi homogène que possible puis ajoutez progressivement le lait d'amandes. Procédez de la même manière pour le verjus. Salez modérément.
  • Mélangez le tout jusqu'à obtention d'une sauce fluide, homogène et d'une couleur plutôt blonde foncé.
La sauce Cameline était d'un accompagnement courant pour les viandes rôties ou les fenaisons.

Autres ressources

 
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