Bourbelier de sanglier (rôti de sanglier)

Bourbelier de sanglier (rôti de sanglier)
Le rôti de sanglier est aujourd'hui un grand classique des repas de fête durant la saison de la chasse.

Recette pour 6 personnes :

  • 1kg de rôti de sanglier (ou porc ou chevreuil)
  • 4 clous de girofle
  • 50 g de beurre

Pour la marinade :

  • 1 litre de vin rouge
  • 1 jus d'un citron
  • 2 cuillérées à soupe de vinaigre de vin
  • 12 grains de poivre
  • 6 grains de coriandre
  • Les graines de 6 gousses de cardamome
  • 1/2 cuillerée à café de cannelle en poudre
  • 1 cuillerée à café de gingembre
  • 2 clous de girofle
  • 1 pointe de poivre de Cayenne

Préparation :

  • La veille, faites mariner le rôti de sanglier dans la marinade.
  • Retirez-le, essuyez-le et faites-le rôtir après l'avoir piqué des 4 clous de girofle: Il peut être rôti soit à la broche, soit dans une cocotte avec du beurre.
  • A mi-cuisson, mettez la marinade dans une cocotte et faites-la bouillir.
  • Si nécessaire, ôter le rôti de la broche et le placer dans une autre cocotte
  • Verser la marinage, chaude, sur le rôti.
  • Faites cuire le tout ensemble en laissant bouillotter doucement.

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