Oeufs à la tripe

Pour 4 personnes :
Préparation 15 min. Cuisson 40 min.

Ingrédients

  • 6 oeufs,
  • 6 gros oignons,
  • 50 cl de lait,
  • 2 cuillerées de farine,
  • 60 g de beurre,
  • cuillerées de crème épaisse,
  • sel,
  • poivre,
  • noix de muscade râpée.

Préparation

  • Couper les oignons en rondelles et les faire blanchir 3 min dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Les égoutter complètement.
  • Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter les oignons bien séchés et terminer leur cuisson, sans qu'ils colorent, pendant 15 min, à couvert et à feu doux.
  • Faire chauffer le lait. Durcir les oeufs à eau frémissante salée pendant 10 min.
  • Saupoudrer les oignons avec la farine, mélanger à la spatule. Mouiller peu à peu avec le lait bouillant sans cesser de tourner et porter à ébullition toujours en tournant. Laisser mijoter à feu doux, en remuant souvent, pendant 20 min. Saler, poivrer et râper un peu de noix de muscade.
  • Ébouillanter un plat creux et l'essuyer. Écoquiller les oeufs. Les couper en rondelles épaisses. Les placer dans le plat chauffé.
  • Ajouter la crème à la préparation " à la tripe " , mélanger soigneusement à feu doux et verser sur les oeufs coupés. Servir bien chaud, sans attendre, en entrée.

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