Grave d'écrevisses et de lotte

Pour 8 peronnes :

Ingrédients

  • 5/6 écrevisses/personne, soit 48 écrevisses
  • lotte 80 Gr/personne, soit 1 kg de lotte
  • 100 g de poudre d'amande
  • 400 g de petits pois surgelés
  • 2 litres d eau
  • 4 tablettes de bouillon de légumes
  • 2 tranches de pain grillé
  • 1 cuillerée à café de gingembre râpé
  • 1 cuillerée à café de cannelle
  • sel poivre

Préparation

  • Laver les écrevisses, ébouillanter 1 minute, prélever les queues, enlever le tube intestinal en détachant la nageoire du milieu. Réserver.
  • Piler les carapaces et les placer avec l'eau les petits pois les tablettes de bouillon et les épices. Faire réduire de moitié et passer au mixeur.
  • Ajouter la poudre d'amande, puis le pain grille mixé. Réserver au chaud.
  • Découper la queue de lotte en petites darnes et la faire frire 5 minutes avec les queues écrevisses.

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