Ingrédients

• 5/6 écrevisses/personne, soit 48 écrevisses
• lotte 80 Gr/personne, soit 1 kg de lotte
• 100 g de poudre d'amande
• 400 g de petits pois surgelés
• 2 litres d eau
• 4 tablettes de bouillon de légumes
• 2 tranches de pain grillé
• 1 cuillerée à café de gingembre râpé
• 1 cuillerée à café de cannelle
• sel poivre

Préparation

• Laver les écrevisses, ébouillanter 1 minute, prélever les queues, enlever le tube intestinal en détachant la nageoire du milieu. Réserver.
• Piler les carapaces et les placer avec l'eau les petits pois les tablettes de bouillon et les épices. Faire réduire de moitié et passer au mixeur.
• Ajouter la poudre d'amande, puis le pain grille mixé. Réserver au chaud.
• Découper la queue de lotte en petites darnes et la faire frire 5 minutes avec les queues écrevisses.