Oie en sauce ma dame

Pour 6 personnes

Ingrédients

  • 1 jeune oie avec son foie (ou 3 foies de poulets)
  • 1 cuillerée à soupe de beurre
  • sel, poivre
  • 6 œufs durs
  • 6 tranches de pain de mie
  • 2 cuillerées à soupe de crème fraîche

Préparation

  • Mettez à part le foie de l'oie, ou ayez 3 foies de poulets.
  • Salez, poivrez l'oie, et piquez la peau légèrement avec une fourchette.
  • Mettez-la à la broche avec un plat dessous.
  • En début de cuisson, l'oie perd sa graisse qu'il convient de jeter.
  • Puis remettez l'oie à cuire.
  • Faites griller les tranches de pain.
  • Faites revenir légèrement le foie dans une poêle beurrée. Salez, poivrez.
  • Écrasez le foie à la fourchette. Tartinez-en les tranches de pain. Posez-les sur le plat, sous l'oie, et laissez les toasts s'imbiber du jus de citron.
  • Faites cuire 6 œufs durs. Prélevez les jaunes, broyez-les grossièrement, salez, poivrez. Mélangez-les à la crème fraîche. Versez ce mélange sur les toasts au foie. Et pendant que vous découpez l'oie, faites-les chauffer dans le four.
  • Servez l'oie découpée, entourée des toasts.
N.B. : Ce plat est très bon, accompagné d'une purée de céleri très légère, ou de pommes évidées et épluchées, puis cuites au four en entier et arrosées d'un peu de beurre fondu.

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