Brouet houssié (Poulet persillé aux épices)

Ingrédients

  • 1 poulet avec son foie
  • 4 bardes de lard maigre
  • 50 g de beurre, saindoux ou huile
  • 2 oignons coupés en fines lamelles
  • 1 verre de vin blanc ou rouge
  • 1 verre d'eau
  • 1 tranche de pain grillée et broyée
  • 1/2 jus de citron
  • 1/2 cuillerée à thé de cannelle en poudre
  • 2 clous de girofle
  • les graines de 4 gousses de cardamome
  • 3 grosses cuillerées à soupe de persil haché
  • sel, poivre

Préparation

  • Coupez le poulet en morceaux. Réservez le foie.
  • Dans une cocotte, faites fondre les bardes de lard dans un peu de matière grasse : beurre, saindoux ou huile.
  • Ajoutez les oignons, puis les morceaux de poulet. Faites bien dorer.
  • Mouillez du verre de vin blanc ou rouge, coupé d'eau. Salez, poivrez, ajoutez girofle et cardamome.
  • Faites cuire doucement, cocotte couverte.
  • Dans un bol, broyez au mixer le pain grillé et le foie du poulet.
  • Délayez avec le jus de citron. Ajouter les épices : gingembre et cannelle. Si le mélange est trop épais, délayez encore avec du jus de citron ou un peu de vin.
  • Versez dans la cocotte, mélangez bien avec le jus de cuisson, en remuant tout le temps. Il ne faut pas que la sauce attache.
  • Dressez sur un plat. Couvrez littéralement de persil frais haché.

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