Ingrédients

• 120 grammes d'amandes non pelées
• 1 litre d'eau

Préparation

• Versez 120 g d'amandes dans une casserole d'eau bouillante. Attendez la reprise du bouillon. Egouttez les amandes puis passez les sous l'eau froide. Il faut alors " monder " les amandes, c'est à dire ôter la peau recouvrant le fruit. Il suffit de tenir l'amande entre deux doigts de telle manière que le fruit soit quasiment éjecté de sa pellicule de protection.
• Broyez les amandes en ajoutant progressivement l'eau jusqu'à obtenir un liquide blanc assez homogène.
• Filtrez ensuite le liquide obtenu à l'aide d'un linge aéré que l'on aura préalablement humidifié. On obtient alors le " lait d'amandes ". Les morceaux d'amandes filtrés étaient réutilisés pour d'autres plats ou biscuits voire tout simplement mélangés à un potage.