Le petit sarthois

Ingrédients

  • Reinettes du Mans
  • Lait
  • Crème
  • jaunes d'oeufs
  • beurre, sucre, Calvados, cidre
  • Fonds de biscuit

Préparation

  • Prendre des pommes - des Reinettes du Mans - , les découper en quartiers.
  • Faire sauter dans du beurre bien frais, avec du sucre pour caraméliser, puis les faire flamber au Calvados. Refroidies, elles seront étalées sur un fond de biscuit imbibé de Calvados.
  • Verser une crème à base de lait et de crème fraîche chauffée ensemble, sur des jaunes d'œufs battus, avec du sucre, puis cuite comme une crème anglaise.
  • De la gelée de pommes, un peu de gélatine et de la crème fouettée viendront compléter l'espace libre laissé entre les pommes sur leur lit de biscuit. Enfin, la "cerise sur le gâteau" consiste après démoulage du tout, à compléter l'entremet par une crème, un nappage de caramel au cidre, parfumée au Calvados.

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