Recette de cuisine médiévale: Nougat Noir

Ingrédients

  • papier sulfurisé
  • 1kg de miel
  • 1kg d'amandes ou noisettes ou noix
  • 1 citron Mélange d'épices :
  • 1 cuillerée à café de gingembre en poudre
  • 1 pincée de poivre
  • 1 cuillerée à café de cannelle
  • 1/3 cuillerée à café de clou de girofle en poudre

Préparation

  • Faire chauffer doucement le miel et bien l'écumer.
  • Écraser très grossièrement les amandes ou autres fruits secs. Les ajouter au miel et faire cuire en remuant continuellement. La cuisson dure environ 1/2 heure à 3/4 d'heure, à feu doux en remuant continuellement. La préparation est à point lorsqu'on entend légèrement claquer les amandes sous l'effet de la chaleur. Mais il faut prendre garde à ne pas faire brûler, sinon, elle noircit et prend une légère amertume.
  • Les épices s'ajoutent en deux fois en cours de préparation; 1 petite cuillerée du mélange au début, puis en fin de cuisson.
  • Lorsque le nougat est cuit, étalez-le sur une feuille de papier sulfurisé. Utilisez la partie coupée d'un demi-citron pour étaler la pâte brûlante.
  • Laissez refroidir.

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Sujets: Nougat Noir
 
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