Lapin au cidre

Pour 4 personnes

Ingrédients

  • 1 lapin d'1 kg environ
  • 1/21 de cidre
  • 500 g de châtaignes fraîches (ou 570 g égouttées en conserve)
  • 3 tranches de lard fumé maigre
  • 2 cuillères à soupe de beurre à la fleur de sel
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, romarin)
  • 1 gousse d'ail
  • sel
  • poivre

Préparation

  • Éplucher les châtaignes en ôtant la première peau. Les faire bouillir dans une grande casserole d'eau pendant 10 minutes, puis les égoutter et enlever leur seconde peau.
  • Couper le lapin en morceaux, les dorer sur toutes leurs faces dans la cocotte avec le beurre à feu vif. Ajouter le lard coupé finement.
  • Éplucher l'ail, le mettre avec deux cuillères à soupe de farine sur le lapin, mélanger, déposer le bouquet garni, assaisonner.
  • Ajouter le cidre et couvrir la cocotte. Cuire à feu vif jusqu'à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter 30 minutes à feu moyen. Recouvrir de châtaignes et laisser à nouveau 15 minutes à feu doux.
  • Servir bien chaud.


Idées :

Ce lapin peut être cuisiné sans les châtaignes. Dans ce cas, il sera agréable de l'accompagner de légumes cuits à la vapeur, tels que des champignons, du chou-fleur, des carottes ou encore de pommes entières cuites au four.

Boisson conseillée:
Cidre ou vin de Jasnières

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