Sauce aux raisins noir

Ingrédients

  • 1 belle tranche de pain sec (type " pain de campagne ")
  • 10 cl de verjus
  • 1 kg de raisin rouge (éventuellement 75 cl de jus de raisin)
  • 3 pincées de gingembre en poudre
  • 3 pincées de cannelle en poudre
  • 1 pincée de cardamome
  • 1 pincée de poivre
  • Sel

Préparation

  • Écrasez les grains de raisin (dans un moulin à légume par exemple). Ajoutez-y le verjus et mélangez. Filtrez-le tout en utilisant un linge finement aéré (de la gaze par exemple).
  • Disposez la tranche de pain dans un plat creux et l'arroser du mélange jus de raisin/verjus sans toutefois " noyer " le pain. Laissez imbiber quelques minutes puis écrasez le pain entre vos doigts en le lissant au mieux. Versez ensuite progressivement dans le plat le reste du jus de raisin/verjus. Saupoudrez-y les différentes épices puis salez en mélangeant bien.
  • Réduire sur feu doux pendant une trentaine de minutes sans cesser de remuer la sauce. Veillez bien à ce que le pain n'accroche pas au fonds de la casserole. Assurez-vous que l'assaisonnement est à votre goût. Cette sauce accompagnera parfaitement les volailles, qu'elles soient rôties ou en cocotte.

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