Potage d'herbes fraîches

Ingrédients

  • un demi litre de bouillon de boeuf
  • 500 grammes de feuilles de blettes
  • une poignée d'épinards ou romaine ou scarole
  • un bouquet de persil
  • un bouquet de menthe fraîche
  • sel, poivre.

Préparation

  • Eplucher et laver les blettes, n'en garder que les feuilles. Lavez les épinards, et faire cuire le tout à l'eau bouillante salée pendant 5 à 7 minutes sans couvrir. Egoutter et essorer. Hâcher finement.
  • Hâcher le persil et la menthe séparement. Porter le bouillon de boeuf à ébullition. Ajouter y blettes et épinards puis environ 3 cuillères à soupe de persil et 2 à 3 de menthe. Attendre que l'ébullition reprenne. Poivrer et servir.
  • Idéal pour l'été, la menthe et le persil apportent une touche de fraîcheur.

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