Poulet froid à la sauge

Ingrédients

  • 1 poule
  • 1 œuf dur par personne (facultatif)

    Pour le court-bouillon :

  • 1 poireau
  • 2 carottes
  • 1 gros oignon piqué de 2 clous de girofle
  • quelques banches de persil
  • 1 feuille de laurier
  • 1 branche de thym
  • sel
  • poivre

    Pour la sauce à la sauge :

  • 1 cuillerée à café de feuilles de sauge fraîche hachée
  • 1 cuillerée à soupe de persil haché
  • 2 cuillerées à soupe de vinaigre de vin
  • 2 jaunes d'œufs durs
  • 150g de mie de pain
  • 4 clous de girofle bien broyés
  • 1 pincée de safran
  • 1 cuillerée à café bien pleine de gingembre en poudre
  • 1 cuillerée à café bien pleine de cannelle en poudre
  • 1 cuillerée à café bien pleine de graines de cardamome, bien broyées au mixer

Préparation

  • Dans un pot-au-feu, mettez la poule, le poireau, les carottes, l'oignon, les clous de girofle, sel, poivre, thym, laurier, persil. Couvrez d'eau froide. Faites bouillir une grande heure.
  • Surveillez la cuisson. Il faut que la poule soit bien cuite mais reste ferme. Une fois cuite, sortez-la du court-bouillon. Égouttez-la.
  • Découpez la poule en morceaux et dressez sur le plat de service.

    Pour la sauce à la sauge :
  • Arrosez la mie de pain de bouillon de poule et broyez au mixer. Il faut obtenir une crème lisse assez liquide. Ajoutez les jaunes de 2 œufs durs. Broyez encore.
  • Mettez cette crème dans un grand bol. Ajoutez les épices, puis les herbes hachées, puis les 2 cuillerées de vinaigre de vin. Battez à la fourchette vigoureusement. Goûter pour ajouter sel et poivre éventuellement.
  • Si la sauce est trop épaisse, vous pouvez la délayer d'un peu de bouillon de poule. Versez-la sur les morceaux de volaille.
  • Entourez le plat d'œufs durs coupés en 2.
  • Servez très froid.

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