Tourte lorraine

Pour 8 personnes

Ingrédients

  • 500 g de pâte feuilletée,
  • 200 g de noix de veau,
  • 200 g de filet de porc,
  • 1 bouteille de Bourgogne rouge ou blanc selon votre humeur,
  • 1 bouquet de persil,
  • 1 petite branche d'estragon,
  • 1 branche de thym,
  • 4 échalotes,
  • 2 gousses d'ail,
  • 1 bel oignon,
  • sel et poivre,
  • 200 g de crème fraîche,
  • 3 œufs

Préparation

  • La veille, coupez les viandes en morceau de 2 cm /2. Mettez-les à macérer 24 h à température ambiante dans le vin avec un hachis d'oignon, d'échalotes, d'ail. N'oubliez pas de joindre le bouquet de persil, l'estragon et la branche de thym. Salez et poivrez cette marinade.
  • Le lendemain, abaissez la moitié de la pâte dans une tourtière. Filtrez la marinade. Éliminez le jus et le bouquet garni, mais récupérez une partie du hachis que vous ajoutez aux viandes égouttées. Mélangez avec soin.
  • Préchauffez le four 15 min (th. 6 -180 )
  • Garnissez la tourtière avec cet appareil. Faites un couvercle avec le reste de la pâte feuilletée et couvrez la tourtière. Soudez le bord du plateau. Pratiquez une cheminée au milieu du couvercle. Dorez la pâte avec l'œuf restant. Enfournez pour 40 min. à th. 6 - 180° .
  • Au bout des 40 min. de cuisson, retirer la tourte du four et introduisez par la cheminée, le mélange bien battu des 2 œufs et de la crème que vous aurez salé et poivré. Inclinez un peu la tourte dans tous les sens pour que le mélange se répartisse bien partout sous le couvercle. Attention à ce que les morceaux de viande ne se déplacent pas.
  • Enfournez de nouveau pour les 20 min. restantes toujours à la même température.

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