Marmite sarthoise

Pour 4 personnes :

Ingrédients

  • 700g de blanc de Poulet de Loué
  • 120g d'arrière de lapin désossé
  • 140g de champignons crus préparés
  • 100g de jambon
  • 1/4 l de vin blanc de Jasnières
  • 1/4 l de fond de veau
  • 2dl de crème
  • huile d'arachide et de noix
  • sel
  • poivre
  • 500g de choux
  • 200g de carottes préparées.

Préparation

  • Tailler le poulet et le lapin en aiguillettes, le jambon et les champignons en bâtonnets, le chou en lanières et les carottes en julienne. Saler directement sur les légumes, les cuire à la vapeur 10mn dans un couscoussier.
  • Fariner les aiguillettes de poulet et de lapin et les mettre à raidir dans un sautoir à l'huile de noix.
  • Ajouter les champignons et mélanger ; mettre le jambon.
  • Sauter 2 à 3 fois et réserver dans une plaque sur le côté du fourneau. Déglacer avec le Jasnières, réduire de 3/4 ; ajouter le fond de veau puis la crème, faire bouillir quelques instants (1 mn), rectifier l'assaisonnement.
  • Remettre la garniture dans le sautoir et donner quelques bouillons pour bien enrober le tout.
  • Servir aussitôt avec les légumes en côté du plat.

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