Ingrédients

• une langue de boeuf d'environ 1,5 kg
• 100 gr de lard gras
• sel

Préparation

• Brosser la langue et la faire dégorger dans l'eau 1 heure.
• La mettre dans une grande casserole et recouvrir de 3 litres d'eau froide.Ajouter environ 20 gr de gros sel. Faire bouillir et écumer. Couvrir et laisser cuire environ 1 h 30 à feu doux (doit persister un léger bouillonnement).
• La sortir de son court-bouillon et laisser un peu refroidir et détacher la peau.
• Découper le lard en lardons et les piquer sur toute la surface de la viande.
• Mettre la langue dans une lèchefrite et placer au four (250 degrés) pendant environ 20 mn. Servir en tranches avec une sauce cameline.