Ingrédients

• 30 gousses d'ail
• 100 Gr. de mie de pain blanc
• 100 Cl de verjus
  
  Et pour une sauce verte :
  
  
• 20 Gr de persil
• 10 Gr d'oseille ou 20 Gr de romarin frais

Préparation

• " Saucle d'aulx blanche ou verte pour oisons ou beuf. Broyez une doulce d'aulx et de la mye de pain blanc non bruler, et destrmper de vertjus blanc, et qui la veult verte pour poisson si broye du percil et de l'oseille, ou de l'un d'iceulx, ou rommarin. "
• Sauce à l'ail, blanche ou verte, pour petits oiseaux ou pour le bœuf. Broyez une gousse d'ail et de la mie de pain blanc non brûlé, et délayez avec du verjus blanc. Et pour celui qui veut une sauce verte pour accompagner du poisson, il doit broyer du persil et de l'oseille, ou l'un des deux, ou bien du romarin.