Boudin lyonnais

Pour 6 litres dé sang :

Préparation:

Emincez finement les oignons et faites les cuire sans dorer dans un tiers environ de la panne hachée.
Ajoutez y ensuite les fines herbes, les échalotes, les épices et le cognac.
Laissez encore quelques minutes sur le feu, puis ajoutez le sang en tournant.
Coupez ce qui reste de panne en longues baguettes et entonnez en intercalant mélange et panne.
Faites pocher sans bouillir pendant trois quarts d'heure et laissez refroidir entièrement avant de couper en morceaux.
Pour servir, faites sauter à la poêle et dressez sur des tranches de foie de porc également sautées au beurre.

La compétitivité universitaire : une notion contemporaine ?
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