Ingrédients

• 1 poule à bouillir
• 50 g de beurre
  
  un court-bouillon fait de :
  
  
• eau salée
• 1 verre de vin blanc sec
• 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
• 2 carottes, 1 navet, 1 poireau, 1 branche de céleri ou plus simplement :
• eau salée additionnée d'un grand verre de vin blanc sec pour la sauce :
• 100g de pain
• 1 bol du bouillon de cuisson de la poule
• le jus d'un citron
• ½ verre de vin blanc
• ½ cuillerée à café de gingembre et de cumin en poudre mélangé
• 2 jaunes d'oeufs

Préparation

• Mettez la poule dans un pot-au-feu, couvrez-le avec le court-bouillon froid. Faire bouillir une grande heure au moins. Sortez votre volaille du bouillon. Coupez-la en morceaux, égouttez-les sur du papier absorbant et faites leur prendre couleur à la poêle, dans du beurre ou du saindoux.
  
  Pour la sauce :
  
  
• Dans une petite terrine, faites tremper 100g de pain rassis dans du bouillon de poule. Broyez au mixer jusqu'à obtention d'une pâte.
• Ajoutez ½ verre de vin blanc, délayez bien.
• Si le mélange est trop épais, ajoutez du bouillon de poule.
• Mettez dans une casserole sur le feu, remuez.
• Au moment de servir, battez les jaunes d'œufs avec le jus de citron et les épices. Verser dans la sauce. Donnez juste un tour de bouillon en remuant sans arrêt.
• Servez en saucière, ou versez sur les morceaux de poulet.