Ingrédients

• 350 gr de pois cassés
• ½ litre de lait
• 3 jaunes d'oeufs
• une cuillerée à café de gingembre en poudre ou équivalent
• Des restes de viande (veau, poule ou foies de volaille)
• Saindoux

Préparation

• Les pois doivent être soigneusement lavés.
• Laissez les tremper une bonne heure dans de l'eau froide avant de les cuire dans environ 2 litres d' eau.
• Arrêtez la cuisson lorsque les poix se désagrègent et tombent presque en purée. Salez puis les laisser s'égoutter.
• Mettre le lait à bouillir en ajoutant le gingembre en cours de cuisson.
• Passez au tamis les jaunes d'oeufs préalablement battus puis, hors du feu, intégrez le lait bouillant en utilisant le fouet.
• Mélangez le tout avec les pois cassés puis remettez à chauffer à feu doux. Assurez-vous que l'assaisonnement est à votre convenance.
• Dans un même temps, faites revenir la viande à la poêle, coupée en morceaux, dans le saindoux.
• Diposer la viande rissolée dans un plat et de la recouvrir directement de sauce mais il est tout à fait possible de servir la sauce à part.