Pour 12 litres de sang

• 6 kilos de panne fraîche
• 8 kilos de marrons
• 4 litres de bonne crème
• 4 kilos d'oignons
• 200 grammes de sel fin
• 40 grammes de poivre en poudre
• 30 grammes de poudre des quatre-épices

Préparation:

• Hachez les oignons très finement et faites les cuire dans un tiers de la panne hachée.
• D'autre part, faites cuire les marrons à l'eau salée, épluchez les, mettez les en purée très fine.
• Ajoutez le reste de la panne hachée aux oignons, laissez fondre dix minutes, puis mêlez y les marrons, la crème, le sang et les épices.
• Entonnez et faites cuire avec beaucoup de précautions.