Ingrédients

• 1 chapon ou à défaut, un beau poulet de grain
• 50g d'amandes
• 50g de raisins secs
• 10 pruneaux
• 10 dattes
• 2 tranches de pain
• 1/4 litre de vin blanc
• 1 ou 2 citrons et 1 orange un peu acide
• 50g de lard salé coupé en petits dés
• 1 pomme
• 1 poire

Préparation

• Saler le poulet et le faire rôtir avec le foie à l'intérieur.
• Pendant ce temps, faire griller le pain, couper le lard en petits dés, presser les citrons et l'orange, puis mélanger leurs jus avec le vin.
• Éplucher la pomme et la poire.
• Laver les raisins secs, les pruneaux et les amandes.
• Quand le poulet est cuit, le découper en mettant de côté le foie et réserver le tout.
• Piler le foie avec le pain grillé et ajouter les épices.
• Délayer avec le mélange vin/jus d'agrumes et mettre cette composition dans une casserole assez grande.
• Ajouter ensuite les morceaux de poulet, les fruits secs et frais, enfin le lard.
• Porter à ébullition et faire bouillir 15à 20 minutes.
• Rectifier l'assaisonnement et servir.