Pour 6 litres de sang

• 1 kg. 500 de panne fraîche
• 1 kg. 500 de pommes de reinette
• 200 grammes de sel
• 20 grammes de poivre en poudre
• 1 litre de bonne crème fraîche
• 500 grammes de saindoux fondre

Préparation:

• Emincez finement les oignons et faites cuire, sans dorer, dans le saindoux.
• Ajoutez-y les pommes épluchées et hachées en très petits dés et laissez cuire à nouveau.
• Coupez la panne fraîche également en très petits dés et mêlez la aux oignons et aux pommes réduits en purée, ce qui demande vingt-cinq minutes environ.
• Laissez fondre quelques instants, ajoutez sang et épices, entonnez et faites cuire à eau frémissante pendant une bonne demi-heure.