Ingrédients :

• 1 ou 2 anguilles (total 1,5 kg)
• 10 centilitres de vinaigre
• 2 cuillères à soupe d'huile
• 4 oranges
• 3 citrons
• 1 demi grenade
• 1 rameau de romarin
• 20 feuilles de laurier fraîches
• 1 pincée de cardamome
• 1 pincée de gingembre
• 1 pincée de cannelle
• 1 pincée de clou de girofle en poudre
• 1 pincée de poivre
• 1 pincée de sel

Préparation :

• Dépouiller l'anguille, la nettoyer et la couper en tronçons;
• Les enfiler sur des brochettes en intercalant avec les feuilles de laurier.
• Préparer un mélange vinaigre-huile-épices et le verser dans un bol dans lequel on plonge le rameau de romarin.
• Faire cuire les brochettes pas trop près des braises en arrosant souvent du mélange à l'aide du romarin. Attention que l'anguille ne se défasse pas.
• Une fois cuits, disposer les morceaux dans un plat creux et verser dessus le jus des oranges, des citrons et demi grenade et saupoudrer d'une 2eme pincée de gingembre, et de cardamome. Servir tiède.