Pour 6 litres de sang :

• 2 kilos d'épinards et de blanc de chicorée
• 1 kilo de saindoux
• un grand verre de table de bonne eau-de-vie
• un demi verre d'eau de fleurs d'oranger
• 100 grammes de sel fin
• une cuillerée à café de poivre en poudre
• une cuillerée à café de poudre des quatre épices

Préparation:

• Epluchez et lavez soigneusement les épinards et le blanc de chicorée, faites les cuire à l'eau bouillante salée pendant une bonne demi heure.
• Egouttez et hachez finement.
• Emincez les oignons et faites les cuire dans la panne fraîche hachée, ajoutez la verdure et laissez encore mijoter un quart d'heure.
• Retirez du feu, ajoutez le sang, puis l'eau-de-vie et l'eau de fleurs d'oranger.
• Salez, poivrez et épicez. Terminez comme il a déjà été dit.