Ingrédients

• 36 huîtres
• 4 petits oignons finement hachés
• 2 tranches de pain de mie
• 4 cuillerées d'huile ou 50g de beurre
• 1 verre de vin blanc sec
• le jus d'½ citron
• 2 pincées de cannelle
• 1 clou de girofle broyé
• 1 pointe de poivre de Cayenne
• 1 pointe de safran
• les graines de 4 gousses de cardamome
• sel

Préparation

• Ouvrez les huîtres, pochez les noix dans leur eau (1 tour de bouillon).
• Égouttez les huîtres, mais gardez l'eau de cuisson que vous filtrez.
• Dans une poêle, faites frire les oignons dans l'huile ou dans le beurre. Quand ils sont blonds et presque frits, mettez aussi les huîtres.
• Broyez la mie de pain trempée dans le vin blanc, ajoutez l'eau de cuisson des huîtres bien filtrée.
• Dans un petit bol, délayez les épices broyées en poudre, avec le jus d'½ citron. Mélangez avec la mie de pain.