Pour 6 litres de sang :

• 6 livres de chair de porc
• moitié gras
• moitié maigre
• prise de préférence dans la partie supérieure du cou
• 750 grammes de aune fraîche et 4 livres d'oignons
• 100 grammes de sel
• 50 grammes de poivre en poudre
• 5 grammes de poudre aux quatre épices
• une pincée d'anis vert et de cumin

Préparation:

• Faites cuire une bonne heure le porc à l'eau salée
• mettez le refroidir et coupez le en petits dés.
• Hachez les oignons et faites les cuire, sans dorer, dans la panne coupée en morceaux.
• Passez le sang au tamis, ajoutez lui les oignons puis le porc et les épices.
• Mélangez parfaitement le tout et entonnez dans les boyaux.
• Faites cuire à l'eau frémissante pendant vingt cinq minutes.