Ingrédients

• 100 g d'huile
• 700 g de viandes en cubes (sanglier, porc, boeuf, veau, chevreuil)
• 300 g de bacon ou lardons en petits cubes
• 2 gros oignons hachés
• 400 g de champignons
• 200 g de marrons épluchés
• Sel
• Poivre
• 3 verres de bon vin rouge
• 1 tasse de bouillon de boeuf
• 2 cuillerées à soupe de vinaigre de vin
• 1 cuillerée à thé de thym
• 1 cuillerée à thé de romarin
• Quelques feuilles de laurier
• 1/4 cuillerée à thé de cannelle
• 1/4 cuillerée à thé de girofle moulue
• Les graines de 4 gousses de cardamome

Préparation

• Dans un chaudron de fonte, faites revenir l'oignon et le bacon/lardon dans l'huile chaude.
• Ajoutez les viandes et faites les revenir sans les brunir.
• Ajoutez les liquides, les marrons et les épices. Laissez mijoter doucement 3 h et réchauffez le lendemain (c'est meilleur !).