Ingrédients

• 1.7kg de feuilles de blettes ou de très jeunes blettes
• 200g de poitrine de porc salée coupée en lardons
• 2 cuillerées à soupe de persil haché
• 1 cuillerée à soupe de fenouil haché
• 1l de bouillon de viande
• sel

Préparation

• Éplucher les blettes en éliminant les parties blanches charnues. Laver soigneusement et couper en une fine julienne. Faire tremper à l'eau froide, puis changer l'eau une fois et égoutter. Essorer soigneusement.
• Pendant ce temps, porter à ébullition le bouillon avec la poitrine de porc. On peut ajouter au bouillon un os de gigot ou d'épaule d'agneau que l'on aura demandé au boucher. Lorsqu'il bout, faire cuire pendant 15 minutes environ la julienne de blettes. En fin de cuisson, ajouter le persil et le fenouil. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire, et servir chaud.