Pour 4 personnes :
Préparation 15 min. Cuisson 40 min.

Ingrédients

• 6 oeufs,
• 6 gros oignons,
• 50 cl de lait,
• 2 cuillerées de farine,
• 60 g de beurre,
• cuillerées de crème épaisse,
• sel,
• poivre,
• noix de muscade râpée.

Préparation

• Couper les oignons en rondelles et les faire blanchir 3 min dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Les égoutter complètement.
• Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter les oignons bien séchés et terminer leur cuisson, sans qu'ils colorent, pendant 15 min, à couvert et à feu doux.
• Faire chauffer le lait. Durcir les oeufs à eau frémissante salée pendant 10 min.
• Saupoudrer les oignons avec la farine, mélanger à la spatule. Mouiller peu à peu avec le lait bouillant sans cesser de tourner et porter à ébullition toujours en tournant. Laisser mijoter à feu doux, en remuant souvent, pendant 20 min. Saler, poivrer et râper un peu de noix de muscade.
• Ébouillanter un plat creux et l'essuyer. Écoquiller les oeufs. Les couper en rondelles épaisses. Les placer dans le plat chauffé.
• Ajouter la crème à la préparation " à la tripe " , mélanger soigneusement à feu doux et verser sur les oeufs coupés. Servir bien chaud, sans attendre, en entrée.